HACCP
HACCP standard predstavlja sistemski pristup identifikaciji, evaluaciji i kontroli rizika koji se odnose na bezbednost hrane.
Kontrola štetočina primenom HACCP standarda ima za cilj eliminaciju insekata i glodara kao potencijalnih zagađivača namirnica, pri čemu se izbegavaju intervencije hemijskim sredstvima, a favorizuju preventivne i ekološki prihvatljive mere. U poslednje vreme primena ovog standarda sve više nalazi mesto u našoj prehrambenoj industriji.
OSNOVNI PRINCIPI HACCP:
- Analiza opasnosti i određivanje ciljnih vrsta
- Određivanje kritičnih kontrolnih tačaka
- Uvođenje preventivnih mera
- Uvođenje sistema praćenja (monitoringa)
- Uvođenje korektivnih mera
- Utvrđivanje procedure za verifikaciju ispravnosti sistema
- Dokumenovanje i čuvanje podataka o svim sprovedenim merama
ANALIZA OPASNOSTI I ODREĐIVANJE CILJNIH VRSTA
Proizvodni pogon i postrojenja u prehrambenoj industriji, posebno su povoljna mesta za razvoj insekata i glodara, zbog hrane koju tamo mogu naći, zatim pogodne temperature i vlažnosti. Procenu opasnosti od štetnog uticaja insekata i glodara vrši stručna ekipa pregledom svih objekata i površina.
Osnovni uzorci opasnosti širenja glodara i insekata su:
- Aktivno naseljivanje iz spoljašne sredine u objekte u neposrednoj blizini
- Kroz prozorska okna koja nemaju mrežicu
- Iz odvodnih kanala kroz oštećene zaštitne rešetke i sifone
- Kroz komunikacije objekata sa spoljnom sredinom (prostor oko toplovoda, spoljašni otvor i sl. )
- Neadekvatno odložen otpad
- Povoljna temperatura i vlaga na pojedinim mestima
- Pasivno naseljavanje štetočina putem žitarica prilikom prijema i ambalažom.
Ciljne vrste, utvrđujemo na osnovu iskustva, pregleda objekata i površina.
Očekivane vrste insekata su:
- Blatta orientalis – crna bubašvaba
- Blatela germanica – smeđa bubašvaba
- Monomorium faranois – žuti mrav
- Musca domestica – domaća muva
- Sitophilus sp. (žitni, kukuruzni, pirinčani ) žižak
- Tribolium castaneum – kestenjasti brašnar
- Cryptolestes sp. – mali brašnar
- Rhizopertha dominica – smeđi brašnar
- Plodia interpunctella – bakrenasti moljac
Očekivane vrste glodara su:
- Rattus ratus – crni pacov
- Ratus norvegicus – sivi pacov
- Mus musculus – miš
ODREĐIVANJE KRITIČNIH KONTROLNIH TAČAKA
Određivanje kritičnih kontrolnih tačaka, u principu je nastavak analize opasnosti. Prepoznavanje i markiranje kritičnih tačaka neće biti problem ukoliko je objektivno izvršena procena opasnosti i ako je uspostavljena saradnja između odgovornih lica proizvodnje i izvođača radova. Kritične tačke za glodare su površine u krugu fabrike, kanalizacioni i toplovodni sistemi, zone u neposrednoj blizini neuređenih terena, mesta odlaganja otpada, pripreme proizvoda, skladište gotovih roizvoda, restorani za ishranu radnika, sva skrivena mesta gde ima otpadaka hrane. Kritične tačke za insekte su prostor za odlaganje otpada, sva mesta u proizvodnji gde je visoka vlaga i toplota, skladišni prostor za smeštaj žitarica, pogon za proizvodnju.
UVOĐENJE PREVENTIVNIH MERA
Osnovne preventivne mere su:
- Postavljanje mrežica na prozore i vrata
- Dihtovanje prozora i vrata
- Zatvaranje svih otvora koji vode u zgradu i iza zgrade
- Zatvaranje kanalizacionih šahtova
- Poboljšanje sanitarno – higijenskih uslova
- Pravilno odlaganje otpada
- U skladištima sirovina pre unošenja proizvoda izvršiti detaljno mehaničko čišćenje
- Prilikom primanja robe, uzorkovanjem kontrolisati prisustvo štetočine i vlage
- Tokom čuvanja vršiti prozračivaje i čišćenje proizvoda eleviranjem
- Uzimati uzorke i postavljati feromonske klopke i tako pratiti pojavu štetočina
PREVENTIVNA DERATIZACIJA
Deratizacija se vrši postavljanjem kutija za izlaganje rodenticida u dva zaštitna pojasa. Prvi pojas na samom rubnom području duž ograde fabričkog kruga, a drugi oko potencijalno ugroženih objekta.Rodentocidi se izlažu u zatvorene kutije sa poklopcem, koje su numerisane i označene natpisom » pažnja, ne dirati «. Sve kutije su markirane na ček mapi. Rodenticidi u kutijama su zaštićeni od atmosferskih padavina i kontakta sa domaćim životinjama. Na bočnim stranama kutije su otvori prilagođeni za nesmetan ulazak i izlazak glodara.
Rodenticidi su konzistentni, te ih glodari ne mogu raznositi.
PREVENTIVNA DEZINSEKCIJA
Preventivna mera dezinsekcije primenjuje se u objektima skladištenja sirovina (silosi i podna skladišta):
- dezinsekcija praznih ćelija silosa i podnih skladišta pre unošenja proizvoda u njih
UVOĐENJE SISTEMA ZA PRAĆENJE - MONITORING
Monitoring podrazumeva praćenje svih pojava i promena vezanih za ciljne vrste insekata i glodara u određenom vremenskom periodu.
DERATIZACIJA:
- Formiranje ček mapa
- Postavljanje kutija za izlaganje rodenticida
- Dopuna rodenticida
- Procena aktivnosti glodara
- Uklanjanje uginulih glodara
- Uklanjanje izlovljenih glodara
- Zamena lepljivih klopki
DEZINSEKCIJA:
- Provera izlovljenih insekata na feromonskim klopkama
- Vizuelni pregled objekata
- Zamena klopki za leteće i gmižuće insekte
- Sačinjavanje zapisa
Kontrola se vrši svakih 30 dana od strane izvođača.
UVOĐENJE KOREKTIVNIH MERA
Ukoliko se kontrolom utvrdi neusaglašenost, pristupa se korektivnim merama koje podrazumevaju, eventualne promene preparata, mesto postavljanja klopki, učestvovanje kontrole i sl.
UVOĐENJE PROCEDURE ZA VERIFIKACIJU ISPRAVNOSTI POSTUPKA
Nakon sprovedenih korektivnim mera i sprovedene kontrole, vrši se verifikacija postupka od strane odgovornog lica u proizvodnji i izvođača.
ZAKLJUČAK
Kvalitetno sproveden plan kontrole štetočina prema standardima HACCP-a, omogućava ograničenu upotrebu hemijskih sredstava, unošenje neznatnih količina štetnih materija, lako i pravovremeno suzbijanje štetočina, jednostavnu dokumentaciju i dobre učinke suzbijanja insekata i glodara.
Krajni korisnik realizacije ovog programa je blizu svog cilja, a to je proizvod visokog kvaliteta prema kriterijumima Svetske zdravstvene organizacije.
Preduzeće „EKO FLASH“ sa svojim stručnim timom, a u saradnji sa stručnim osobljem i zaposlenima, spremno dočekuju sve izazove vezane za ovu problematiku.