HACCP standard predstavlja sistemski pristup identifikaciji, proceni i kontroli rizika koji se odnose na bezbednost hrane.
Kontrola štetočina primenom HACCP standarda ima za cilj eliminaciju insekata i glodara kao potencijalnih zagađivača namirnica, pri čemu se izbegavaju intervencije hemijskim sredstvima, a prednost imaju preventivne i ekološki prihvatljive mere. Primena ovog standarda sve više nalazi mesto u našoj prehrambenoj industriji.
Osnovni principi HACCP
- Analiza opasnosti i određivanje ciljnih vrsta
- Određivanje kritičnih kontrolnih tačaka
- Uvođenje preventivnih mera
- Uvođenje sistema praćenja (monitoringa)
- Uvođenje korektivnih mera
- Utvrđivanje procedure za verifikaciju ispravnosti sistema
- Dokumentovanje i čuvanje podataka o svim sprovedenim merama
HACCP sertifikat
Analiza opasnosti i određivanje ciljnih vrsta
Proizvodni pogoni i postrojenja u prehrambenoj industriji posebno su povoljna mesta za razvoj insekata i glodara, zbog hrane koju tamo mogu naći, pogodne temperature i vlažnosti. Procenu opasnosti od štetnog uticaja insekata i glodara vrši stručna ekipa pregledom svih objekata i površina.
Osnovni izvori opasnosti od širenja glodara i insekata su:
- aktivno naseljavanje iz spoljašnje sredine u objekte u neposrednoj blizini
- prozorska okna koja nemaju mrežicu
- odvodni kanali sa oštećenim zaštitnim rešetkama i sifonima
- komunikacije objekata sa spoljnom sredinom (prostor oko toplovoda, spoljašnji otvori i sl.)
- neadekvatno odložen otpad
- povoljna temperatura i vlaga na pojedinim mestima
- pasivno naseljavanje štetočina putem žitarica prilikom prijema i ambalažom
Ciljne vrste utvrđujemo na osnovu iskustva i pregleda objekata i površina.
Očekivane vrste insekata
- Blatta orientalis – crna bubašvaba
- Blattella germanica – smeđa bubašvaba
- Monomorium pharaonis – žuti mrav
- Musca domestica – domaća muva
- Sitophilus sp. – žitni, kukuruzni i pirinčani žižak
- Tribolium castaneum – kestenjasti brašnar
- Cryptolestes sp. – mali brašnar
- Rhyzopertha dominica – smeđi brašnar
- Plodia interpunctella – bakrenasti moljac
Očekivane vrste glodara
- Rattus rattus – crni pacov
- Rattus norvegicus – sivi pacov
- Mus musculus – miš
Određivanje kritičnih kontrolnih tačaka
Određivanje kritičnih kontrolnih tačaka nastavak je analize opasnosti. Prepoznavanje i markiranje kritičnih tačaka nije problem ukoliko je objektivno izvršena procena opasnosti i uspostavljena saradnja između odgovornih lica u proizvodnji i izvođača radova.
Kritične tačke za glodare su površine u krugu fabrike, kanalizacioni i toplovodni sistemi, zone u blizini neuređenih terena, mesta odlaganja otpada i pripreme proizvoda, skladišta gotovih proizvoda, restorani za ishranu radnika i sva skrivena mesta gde ima otpadaka hrane. Kritične tačke za insekte su prostor za odlaganje otpada, sva mesta u proizvodnji gde su visoka vlaga i toplota, skladišni prostor za smeštaj žitarica i pogon za proizvodnju.
Uvođenje preventivnih mera
- Postavljanje mrežica na prozore i vrata
- Dihtovanje prozora i vrata
- Zatvaranje svih otvora koji vode u zgradu i iza zgrade
- Zatvaranje kanalizacionih šahtova
- Poboljšanje sanitarno-higijenskih uslova
- Pravilno odlaganje otpada
- Detaljno mehaničko čišćenje skladišta sirovina pre unošenja proizvoda
- Kontrola prisustva štetočina i vlage uzorkovanjem prilikom prijema robe
- Prozračivanje i čišćenje proizvoda eleviranjem tokom čuvanja
- Uzimanje uzoraka i postavljanje feromonskih klopki radi praćenja pojave štetočina
Preventivna deratizacija
Deratizacija se vrši postavljanjem kutija za izlaganje rodenticida u dva zaštitna pojasa: prvi duž ograde fabričkog kruga, a drugi oko potencijalno ugroženih objekata. Rodenticidi se izlažu u zatvorene, numerisane kutije sa natpisom „Pažnja, ne dirati“, koje su markirane na ček mapi. U kutijama su zaštićeni od padavina i kontakta sa domaćim životinjama, a glodari ih ne mogu raznositi.
Preventivna dezinsekcija
Preventivna dezinsekcija primenjuje se u objektima za skladištenje sirovina (silosi i podna skladišta): dezinsekcija praznih ćelija silosa i podnih skladišta pre unošenja proizvoda u njih.
Uvođenje sistema za praćenje – monitoring
Monitoring podrazumeva praćenje svih pojava i promena vezanih za ciljne vrste insekata i glodara u određenom vremenskom periodu.
Deratizacija
- Formiranje ček mapa
- Postavljanje kutija za izlaganje rodenticida
- Dopuna rodenticida
- Procena aktivnosti glodara
- Uklanjanje uginulih i izlovljenih glodara
- Zamena lepljivih klopki
Dezinsekcija
- Provera izlovljenih insekata na feromonskim klopkama
- Vizuelni pregled objekata
- Zamena klopki za leteće i gmižuće insekte
- Sačinjavanje zapisa
Kontrolu vrši izvođač svakih 30 dana.
Korektivne mere i verifikacija
Ukoliko se kontrolom utvrdi neusaglašenost, pristupa se korektivnim merama, koje podrazumevaju promenu preparata, mesta postavljanja klopki, učestalosti kontrole i sl. Nakon sprovedenih korektivnih mera i kontrole, odgovorno lice u proizvodnji i izvođač vrše verifikaciju postupka.